Mayas

El pepián ha sido declarado "patrimonio cultural intangible" por el Gobierno de Guatemala. A continuación la receta que encantará a sus invitados:

INGREDIENTES

  • 4 Tomates
  • 20 Miltomates
  • 2 Cabezas de cebolla
  • 1 Rama de culantro (cilantro)
  • 1 Chile guaque (chile picante seco)
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Onza de pepitoria (pepita de ayote)
  • 1 Onza de ajonjolí (semilla de sésamo)
  • 2 Tortillas de maíz tostadas
  • 1 Libra de carne de res o costilla de res
  • 1 Litro de agua
  • 1 Güisquil partido en cuadros
  • 2 Papas
  • 1 Taza de ejotes
  • Sal y pimienta al gusto
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PREPARACIÓN

En una olla mediana hierve el agua y cuece las verduras con la carne. Agrégale un poco de sal, un tomate y una cabeza de cebolla, deja que se cuezan. Al estar todo cocido retira el recipiente del fuego y sácale la carne, cuela el caldo y resérvalo.

Calienta una sartén y dora la pepitoria junto con el ajonjolí, el chile guaque, tres tomates, el miltomate, la otra cebolla y los dientes de ajo. Cuando ya estén listos retíralos del fuego y lícualos con las tortillas tostadas hasta formar un recado.

Vierte el recado a la olla del caldo con la carne partida en trozos, sazónalo y déjalo que hierva durante 20 a 30 minutos.

Por último sírvelo acompañado de arroz blanco.




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