Esta es una receta del Siglo XIX registrada por el historiador guatemalteco Antonio Batres Jáuregui:

Ingredientes

  • 2 chiles guaques
  • suficiente cantidad de miltomates
  • unas pimientas de Chiapas
  • una ramita de culantro
  • un poco de arroz
  • pedacitos de papas cocidas
  • carne

Preparación

Se pone a cocer la carne en la olla y se tuestan dos chiles guaques y suficiente cantidad de miltomates: estos se desaguan en agua caliente. Cuando la carne está cocida se muelen unas pimientas de Chiapas, el chile y el miltomate: así que está todo molido, se pone a freír con una ramita de culantro: mientras se está friendo, se muele un poco de arroz y se echa en la sartén para que espese. Así que está frito se le agrega agua, y más culantro, se parte la carne y se echa con pedacitos de papas cocidas.



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