Los paches quetzaltecos son una de las delicias de la gastronomía guatemalteca, que se originaron en el departamento de Quetzaltenango, también conocido como Xelajú. Se trata de una variante de los tamales, que en lugar de usar masa de maíz, se elaboran con papa, y se rellenan con carne de cerdo o pollo, y una salsa de tomate, miltomate, chile y especias. Se envuelven en hojas de plátano o de sal, y se cocinan al vapor durante unas horas, hasta que la masa adquiere una consistencia suave y esponjosa.
Los paches son un platillo muy popular en Guatemala, especialmente en la región occidental del país, donde se acostumbra a comerlos los jueves, como parte de una tradición familiar y cultural. Se suelen acompañar con pan francés, y se pueden servir con una salsa picante de tomate y chile, o con crema y queso. Los paches son una excelente opción para disfrutar de un almuerzo o una cena nutritiva, sabrosa y reconfortante, que te hará sentir el calor y el cariño de la cocina guatemalteca.
A continuación, te compartimos la receta para preparar unos deliciosos paches quetzaltecos, que podrás hacer en casa con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir. Te aseguramos que te quedarán tan ricos como los que se venden en los mercados y las calles de Guatemala, y que sorprenderás a tu familia y amigos con este platillo típico y auténtico.
Receta de paches quetzaltecos
Ingredientes (para 30 paches aproximadamente):
- 8 libras de papa
- 1 taza de aceite vegetal
- 1/2 libra de miga de pan francés
- 2 libras de tomate
- 1/2 libra de miltomate
- 1 cucharada de pepitoria (semillas de ayote)
- 3 chiles guaque (secos y desvenados)
- 3 panes franceses
- Sal al gusto
- 1 pollo (o 1 1/2 libra de carne de cerdo)
- 3 manojos de hojas para envolver (de plátano o de sal)
- Cibaque (tiras de hoja de plátano o de sal para amarrar los paches)
Preparación:
- Cocina las papas en agua con sal, hasta que estén suaves. Pélalas y machácalas, dejando algunos trozos enteros. Reserva el puré de papa.
- Remoja el pan francés en agua, exprímelo y muélelo. Reserva la miga de pan.
- Asa el tomate, el miltomate, la cebolla y el chile. Muélelos con la pepitoria y los panes franceses. Cuela la salsa y cocínala a fuego medio, hasta que espese. Sazona con sal al gusto. Reserva el recado.
- Cocina el pollo (o la carne de cerdo) en agua con sal, un tomate, una cebolla y un ajo. Cuando esté tierno, sácalo del caldo y córtalo en trozos pequeños. Reserva el caldo colado.
- Lava las hojas para envolver y cocínalas en agua hirviendo, para que se ablanden y pierdan el sabor amargo. Escúrrelas y sécalas con un paño o papel absorbente.
- Mezcla el puré de papa con la miga de pan y el recado. Añade un poco del caldo de la carne, hasta obtener una masa homogénea y suave. Agrega el aceite y mezcla bien. Prueba la sal y ajusta si es necesario.
- Para armar los paches, toma una hoja y coloca una porción de masa en el centro. Pon un trozo de carne encima y cubre con otra porción de masa. Dobla la hoja para envolver el pache y amárralo con el cibaque. Repite el proceso con el resto de los ingredientes.
- En una olla grande, pon algunas hojas en el fondo y acomoda los paches. Agrega agua hirviendo con sal, hasta cubrir la mitad de los paches. Tapa la olla y cocina a fuego alto durante unas tres horas, o hasta que la masa esté cocida y firme.
- Sirve los paches calientes, con pan francés y salsa picante al gusto. También puedes agregar crema y queso si prefieres.
