El jocón es un platillo emblemático de la cocina guatemalteca, conocido por su distintivo color verde y su sabor único que combina ingredientes locales con técnicas culinarias tradicionales. Este guiso, originario de Huehuetenango, ha sido declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación y es un verdadero reflejo de la rica herencia cultural de Guatemala.
Ingredientes del jocón:
- ½ taza de semillas de calabaza tostadas
- ¼ taza de semillas de pepitoria tostadas
- 5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel
- 1 ½ libras de miltomates frescos
- 1 manojo de cilantro, lavado y cortado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 pimientos jalapeños picados, sin semillas
- 2 pimientos verdes picados, sin semillas
- 1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Moler las semillas de calabaza y pepitoria en una licuadora durante 5 a 10 segundos y reservar.
- Cocinar el pollo y los miltomates en una olla grande con agua y sal hasta que el pollo esté tierno.
- Reservar el caldo de pollo y licuar los miltomates con cilantro y una taza de caldo.
- Sofreír el ajo, jalapeño, pimiento verde y cebolla en aceite hasta que se doren.
- Añadir el puré de miltomates y cilantro al sofrito junto con las semillas molidas y más caldo.
- Cocinar a fuego lento sin tapar para espesar la salsa.
- Desmenuzar el pollo cocido y añadirlo a la salsa.
- Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento por 10 minutos adicionales.
- Servir caliente, acompañado de arroz, tortillas de maíz y aguacate.
El jocón es un platillo que celebra la diversidad y riqueza de la gastronomía guatemalteca. Al prepararlo, no solo disfrutarás de un sabor excepcional, sino que también te conectarás con la historia y tradiciones de Guatemala.
Cuando se lo prepares a tu familia les robarás el corazón con ese sabor especial y textura únicos del jocón guatemalteco.
