Esta receta de ensalada en escabeche es para 15 porciones.
Ingredientes
- 10 zanahorias de regular tamaño
- 2 coliflores
- 2 libras de ejote
- 2 brócolis
- 2 libras de arveja pelada
- 2 libras de cebollas (pequeñas)
- 20 dientes de ajo
- 10 chiles pimientos
- Una rama de tomillo
- Cinco hojas de laurel
- Un poco de vinagre
Preparación
Se cocina toda clase de verdura con un poco de sal. Cuando está todo medio cocido, se pone a enfriar. Se pone a freír en aceite (en un sartén grande) la cebolla, los chiles pimientos para cocerlos un poco, se agrega el tomillo y el laurel y cuando todo esté bien frito se agrega la verdura y se le echa una taza de vinagre con una o dos tazas de agua sazonada con sal, y se pone a hervir todo junto, procurando que esté ácido y, si siente que no tiene sabor, agréguele más vinagre y luego se pone a enfriar para que se curta bien la ensalada.
La ensalada en escabeche es una ensalada de muy buen sabor que no es tan común, así que prueben hacerla y me cuentan.
