Esta receta es para 6-8 porciones.
Ingredientes
- 1 gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
- 3 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta.
- 4 cucharadas de aceite.
- 3 tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 2 onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
- 1 astilla de canela
- 1 taza de tomate sin semilla picado
- 4 pimientas majadas.
- 4 clavos y
- 1 taza de chicha.
Preparación –
Lave y seque el gallo. Deje un día antes sobado con la sal y pimienta. Dore bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos póngalos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añada el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, fría la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Vea que se fría bien este chirmol y añádalo al gallo. Deje hervir 3 minutos y agregue los clavos y la chicha.
Compruebe la sazón. Deje hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
