El pepián de indio es una receta del Siglo XIX registrada por el historiador guatemalteco Antonio Batres Jáuregui. El pepián ha sido declarado patrimonio cultural de la nación.
Ingredientes
- 2 chiles guaques
- suficiente cantidad de miltomates
- unas pimientas de Chiapas
- una ramita de culantro
- un poco de arroz
- pedacitos de papas cocidas
- carne
Preparación
Se pone a cocer la carne en la olla y se tuestan dos chiles guaques y suficiente cantidad de miltomates: estos se desaguan en agua caliente. Cuando la carne está cocida se muelen unas pimientas de Chiapas, el chile y el miltomate: así que está todo molido, se pone a freír con una ramita de culantro: mientras se está friendo, se muele un poco de arroz y se echa en la sartén para que espese. Así que está frito se le agrega agua, y más culantro, se parte la carne y se echa con pedacitos de papas cocidas.
Disfruta tu pepián de indio.
